Page 23 - Il libro del limone

RISO NOCI E LIMONE
riso semi-integrale biologico

1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio schiacciato
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

il succo dello stesso limone
1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico
4-5 noci

vino bianco
brodo vegetale

olio d'oliva extra-vergine
sale marino naturale, pepe

In una pentola, far fondere la cipolla e l'aglio in qualche cucchiaio d'olio.
Aggiungere il riso ben lavato e mescolare bene. Versare un mezzo bicchiere di vino bianco,
aggiungere sale, pepe e la buccia di limone grattugiata.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta. Spegnere il
fuoco e mettere il coperchio quando il riso è quasi cotto.
Nel frattempo, preparare il condimento: tritare le noci in un mortaio, aggiungere il succo del
limone e le erbe tritate. Incorporare al riso e mescolare. Lasciare assorbire a coperchio chiuso

per 2-3 minuti prima di servire.