Page 89 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Caponata (Capunata)
Ingredienti per 4 persone:
8 melanzane
500 gr di peperoni
1 costa di sedano
600 gr di salsa di pomodoro
200 gr di olive verdi
50 gr di capperi
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’
Tagliate i peperoni a strisce e friggetele in un tegame con
abbondante olio bollente; dopo 6 minuti unite le melanzane tagliate
a cubetti, le olive snocciolate, il sedano tritato e i capperi. Versate
la salsa di pomodoro, salate e lasciate insaporire per qualche
minuto, a fuoco basso, bagnando le verdure con l’aceto e lo
zucchero. Fate raffreddare e servite.
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