Page 74 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Arancini con la ricotta

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso
250 gr di ricotta

150 gr di formaggio primosale
50 gr di caciocavallo grattugiato

5 uova
pangrattato

farina
olio di semi

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versatelo in
una terrina. Aggiungete il caciocavallo e la ricotta e amalgamate il

tutto con cura, fate intiepidire quindi unite 2 uova battute e una
macinata di pepe. Preparate gli arancini come di consueto

farcendoli con un dadino di formaggio primosale. Passateli nella
farina, nelle uova rimaste battute e infine nel pangrattato. Friggeteli

in abbondante olio bollente e quando saranno ben dorati poneteli a
sgocciolare su carta da cucina. Serviteli caldi.

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