Page 72 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Antipastu di cútini

(Antipasto di cotenna)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di cotenna di maiale

2 cavoli rapa
1 cipolla

1 cucchiaio di estratto di pomodoro
4 spicchi d’aglio

½ bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

In un tegame soffriggete la cipolla tritata e l’aglio; unite l’estratto

di pomodoro sciolto nel vino, mescolate e aggiungete un bicchiere
di acqua. Versate nel tegame la cotenna tagliata a quadratini e fare
cuocere per 20 minuti circa. Unite i cavoli, ben puliti e tagliati a

pezzetti, sale e pepe; coprite e lasciate cuocere finché il sugo si
sarà ristretto. Servite in tavola l’antipasto tiepido.

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