Page 479 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sarde a beccafico alla catanese

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde
150 gr di pane grattugiato

50 gr di pecorino grattugiato
3 acciughe

2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo

3 uova
farina

aceto rosso
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e
della testa; eliminate le interiora, lavatele con cura e mettetele a

bagno, per qualche ora, con l’aceto. Trascorso il tempo
sgocciolatele e stendetele aperte sopra un piano. In una padella

sciogliete le acciughe dissalate in 2 cucchiai d’olio, l’aglio e il
prezzemolo tritato, sale e pepe. In una terrina amalgamate il pane

grattugiato, col pecorino e le acciughe. Aggiungete un uovo battuto
e amalgamate bene il tutto. Distribuite il composto su metà delle
sarde, coprite con la metà rimasta e premete per farle aderire bene

alla farcia. Infarinatele, passatele nelle rimanenti uova battute e
friggetele in abbondante olio bollente.

479