Page 483 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sarde con la cipolla e l’aceto

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di sarde
200 gr di cipolle

60 gr di farina bianca
½ bicchiere di aceto

1 bicchiere di olio d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

Raschiate le sarde, eliminate le interiora e lavatele. Passate le sarde

nella farina e poi friggetele in abbondante olio bollente.
Sgocciolate, asciugate nella carta assorbente e salate. Scaldate in

una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolatevi le cipolle affettate.
Bagnatele con l’aceto e fate sobbollire per 4 minuti. Collocate uno
strato di sarde in una pirofila. Copritele con uno strato di cipolle e

spruzzate d’aceto caldo. Continuate gli strati fino ad esaurimento
degli ingredienti e concludete versando l’aceto rimasto. Lasciate

insaporire, a recipiente coperto, per un paio d’ore in luogo fresco.
Servite in tavola utilizzando la stessa pirofila.

483