Page 478 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sarde a beccafico

(seconda versione)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde

150 gr di pane grattugiato
1 limone

50 gr di uvetta
30 gr di pinoli

foglie di alloro
zucchero
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e

della testa; eliminate le interiora e lavatele con cura, stendetele
aperte sopra un piano. Rosolate in una padella di ferro con poco
olio il pane grattugiato (fate attenzione a girarlo rapidamente

perché brucia con facilità). Toglietelo dal fuoco, unite: i pinoli,
l’uva sultanina lavata e strizzata e uno spruzzo di limone.

Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di zucchero e mescolate.
Mettete in ogni sarda un po’ di farcia. Formate degli involtini e

disponeteli in una teglia separandoli l’uno dall’altro con una foglia
di alloro. Irrorate con un filo d’olio e passate in forno a 200° C per

circa 15 minuti. Si mangiano fredde.

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