Page 477 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sarde a beccafico

(prima versione)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde

150 gr di pangrattato
50 gr di pecorino grattugiato

foglie di alloro
1 cipolla

50 gr di uva passa
30 gr di pinoli
1 pomodoro

1 pizzico di zucchero
aceto

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e

della testa; eliminate le interiora e lavatele con cura, stendetele
aperte sopra un piano. Abbrustolite in una padella di ferro il

pangrattato con un filo d’olio. Versatelo in una terrina e condite
con un po’ di zucchero, un cucchiaio di aceto, l’uva passa, i pinoli,

il pomodoro spellato, privato dei semi e tritato e il pecorino; salate
e mescolate bene il tutto. Imbottite con questo composto le sarde,

avvolgetele a spirale e mettetele in una teglia una accanto all’altra
inserendo tra sarda e sarda una foglia di alloro e un pezzetto di
cipolla. Passate al forno caldo per 20 minuti.

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