Page 482 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sarde alla pastella
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di sarde fresche
300 gr di farina
30 gr di lievito di birra
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Sciogliete bene la farina con acqua tiepida e sale, fino ad ottenere
un composto morbido. Aggiungete un cucchiaio d’olio e poi il
lievito sciolto in acqua calda, lavorate ancora un po’ e lasciate
lievitare per circa un’ora, coperto. Pulite le sarde togliendo loro la
testa e la lisca, passatele nella pastella e friggetele in abbondante
olio caldo.
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