Page 476 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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“Sangusu” fritto
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di sangusu a trance (tombarello)
farina
2 limoni
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti
Mettete a bagno il pesce in acqua fredda salata per circa 30 minuti,
facendogli scaricare il sangue Scolatelo bene, asciugatelo,
infarinatelo e friggetelo in olio bollente. Mettetelo a perdere l’unto
in eccesso su carta assorbente e salatelo. Sistematelo in un piatto
da portata, guarnite con fettine di limone, prezzemolo tritato e
servite.
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