Page 313 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta fritta alla siracusana

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di vermicelli
3 o 4 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio
100 gr di pangrattato

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al
dente. In una padella soffriggete in abbondante olio lo spicchio

d’aglio. Appena sarà colorito toglietelo e nell’olio fritto, fuori dal
fuoco, sciogliete le acciughe. Versate in padella la pasta,
rimescolatela bene, copritela di pangrattato, rivoltatela e lasciatela

friggere, a fuoco basso, da ogni parte, finché farà una bella crosta
compatta.

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