Page 312 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta e patate

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta (preferibilmente spaghetti spezzati)
300 gr di patate,

1 costa di sedano
1 piccola cipolla

1 carota
1 ciuffo di prezzemolo

150 gr di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva

50 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a bagno in acqua

fredda. Preparare frattanto un battuto di sedano, carota e cipolla
ben puliti e fatelo soffriggere in un tegame con un po’ d’olio.

Aggiungere le patate scolate e asciugate e fatele insaporire per
qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro,

continuando a soffriggere, rigirando continuamente con una
spatola di legno per fare insaporire. Salate, pepate, coprire a metà

d’acqua e fate cuocere, con il coperchio, per 15 minuti circa. A
parte, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela non
completamente e condite con le patate. Aggiungete il prezzemolo

tritato, il pecorino e mescolate con cura. Versate nel piatto da
portata e servite subito.

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