Page 311 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta dei Ciclopi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta

4 pomodori maturi e sodi
1 rametto di basilico

1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio

1 pizzico di origano
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Tagliate a fettine gli spicchi d’aglio e metteteli a rosolare con 2

cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori scottati in acqua bollente,
pelati e privati dei semi. Fate cuocere, a fuoco vivo per qualche
minuto, salate, pepate, aggiungete due mestoli d’acqua e

continuate la cottura a fuoco lento. Intanto, a parte, mettete in una
padella a rosolare con un po’ d’olio un pizzico di origano,

prezzemolo e basilico tritati, una presa di sale, una di pepe e in
ultimo il pomodoro preparato precedentemente. A parte cuocete la
pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e versatela

nella padella dove avete preparato la salsa. Mescolate sul fuoco per
qualche minuto, versatela nel piatto da portata ben caldo e servite.

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