Page 318 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pirciatu co’ niuru de’ sicci

(Bucatini al nero di seppia)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di maccheroncino
350 gr di seppie

1 spicchio d’aglio
150 gr di concentrato di pomodoro

50 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Pulite le seppie, privatele dell’osso e delle vesciche del nero (tenete
queste da parte). Tagliatele a pezzi e lavatele. In un tegame,

preferibilmente di coccio, fate rosolare con l’olio lo spicchio
d’aglio, appena sarà imbiondito aggiungete le seppie e rigiratele

per qualche minuto. Versate il concentrato di pomodoro e fatelo
soffriggere qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Salate, pepate, coprite con un mestolo d’acqua e fate restringere il
sugo per circa 30 minuti. Appena le seppie saranno tenere, versate

le vesciche del nero, punzecchiatele con una forchetta per farle
aprire, mescolate il tutto e fate addensare il sugo per altri 10
minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata,

scolateli al dente e versateli nel tegame del sugo. Rigirate, e
servite, nello stesso tegame, accompagnando con pecorino

grattugiato.

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