Page 290 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta coi broccoli fritti alla trapanese

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di bucatini
200 gr di carne di maiale

1 cipolla
200 gr di estratto di pomodoro

1 kg di broccoli
farina

pangrattato
100 gr di tuna

100 gr di mandorle abbrustolite
2 uova sode
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Preparate un ragù con la di carne di maiale, la cipolla e l’estratto di

pomodoro. A fine cottura togliete dal tegame il pezzo di carne e
tritatelo nel tagliere. Lessate il broccolo (conservate l’acqua di

cottura), scolatelo e tagliatelo a pezzetti, infarinatelo e friggetelo in
padella, con abbondante olio. Lessate i bucatini nell’acqua di

cottura del broccolo, scolateli al dente e conditeli col ragù.
Prendete una teglia unta e spolverata di pangrattato, versatevi metà
della pasta e copritela a strati con i broccoli fritti, fettine di tuma, le

mandorle abbrustolite, le uova sode tagliate a fettine e la carne
sminuzzata. Coprite con la rimanente pasta, il sugo di maiale

rimasto e infornate per circa 30 minuti.

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