Page 286 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta alla palina

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di maccheroncini
600 gr di sarde

1 cipolla
1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 cucchiaino di semi di finocchio
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Soffriggete in una padella la cipolla tritata, con abbondante olio.

Scioglietevi l’estratto, aggiungete i semi di finocchio e le sarde ben
pulite e diliscate. Condite con sale e pepe e sminuzzate le sarde con
un cucchiaio di legno, fino a ridurle in crema. Completate la

cottura a fuoco basso per 5 minuti circa. Lessate i maccheroncini in
abbondante acqua bollente salata e conditeli con le sarde. Prima di

servire, fate riposare la pasta nella zuppiera per circa 10 minuti.

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