Page 283 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta chi cacuoccioli (Pasta e carciofi)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di spaghetti o bucatini
2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di pancetta

400 gr di pomodori pelati
4 carciofi

½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva

50 gr di caciocavallo grattugiato
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Rosolate in abbondante olio la pancetta, l’aglio, il prezzemolo e la

cipolla, il tutto tritato finemente. Appena saranno dorati unite i
pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente sino a

quando la salsa sarà ben addensata. A parte pulite i carciofi e
tagliateli a spicchi non troppo grossi, strofinateli con il limone,

lavateli e asciugateli. Fateli saltare in olio con un po’ d’aglio
tritato, unite poi il vino bianco e fatelo evaporare. A cottura

ultimata mescolate i carciofi con la salsa già preparata e aggiustate
di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti al dente, versateli nel tegame
contenente il sugo ai carciofi, cospargete con il caciocavallo

grattugiato, fatela saltare velocemente e servite.

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