Page 279 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Maccheroni con il ragù di maiale

Ingredienti per 4 persone:
900 gr di maccheroni
400 gr di polpa di maiale

200 gr di cotiche
1 codino di maiale

2 piedini
1 carota

1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio

4 cipolle
1 foglia d’alloro
1 pizzico di maggiorana

1 bacca di ginepro
1 bicchiere di vino rosso

400 gr di estratto di pomodoro
400 gr di olio d’oliva
200 gr di salsiccia

200 gr di caciocavallo grattugiato
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 4 ore e 30’

In un tegame fate rosolare la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano
tritati, insieme con tutte le carni indicate, escluso la salsiccia.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite l’estratto di
pomodoro, la foglia di alloro, coprite d’acqua e cuocete per 4 ore, a

fuoco lento. Aggiungete le salsicce, prima rosolate; salate e pepate.
Lessate i maccheroni al dente, scolateli e conditeli con metà del

sugo preparato. Versateli in un piatto di portata, aggiungete il
rimanente ragù, cospargete di caciocavallo grattugiato e servite. La

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