Page 275 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Maccheroni al forno

Ingredienti per 10 persone:
1 kg di maccheroni
200 gr di carne di vitello

200 gr di carne di maiale
100 gr di salsiccia

300 gr di carne per agglassato
2 cipolle

200 gr di estratto di pomodoro
500 gr di pisellini freschi

500 gr di funghi freschi
1 o 2 zucchine da friggere
2 uova sode

300 gr di tuma
50 gr di salame

50 gr di pecorino grattugiato
pangrattato
olio extravergine d’oliva

burro
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Tagliate la carne di maiale e la carne di vitello a pezzi piuttosto
grossi e fateli rosolare, con l’olio, in un tegame insieme alla cipolla

tritata e la salsiccia. Unite l’estratto, fate soffriggere anche questo,
allungate con acqua tiepida e fate cuocere il sugo. A parte cucinate

e aglassate l’altro pezzo di carne di vitello. A cottura ultimata
tritate grossolanamente nel tagliere sia l’aglassato che il ragù di

carne e rimettete ciascun tocco nel proprio sugo di cottura. Lessate
i maccheroni, scolateli al dente e conditeli parte col sugo rosso e

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