Page 277 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Maccheroni alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di maccheroni
400 gr di pomodori maturi

300 gr di melanzane
aglio

basilico
prezzemolo

50 gr di pecorino
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per
mezz’ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e

spezzettateli. In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno
spicchio d’aglio schiacciato; quando sarà dorato eliminatelo e

mettete le melanzane lavate e asciugate. Soffriggetele per circa 10
minuti a fuoco bassissimo; aggiungete i pomodori, un cucchiaio di

prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale e
abbondante pepe. Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Lessate

i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Condite col sugo di melanzane, spolverate di formaggio grattugiato
e servite.

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