Page 287 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta c’anciova e a muddica

(Pasta con le acciughe e la mollica)

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di spaghetti

100 gr di acciughe salate
1 spicchio d’aglio

pane grattugiato
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Pulite l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare nell’olio. Appena sarà
dorato aggiungete le acciughe spinate e lavate e scioglietele

mescolando con un cucchiaio di legno. A parte, rosolate in una
padella di ferro quattro cucchiai di pane grattugiato, facendo

attenzione a non farlo bruciare, girate continuamente a fuoco molto
basso, possibilmente con la retina sotto. Lessate, al dente, gli
spaghetti, scolateli bene, metteteli in una insalatiera, condite con la

salsa di acciughe, cospargeteli con il pane abbrustolito e servite.

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