Page 221 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Licurdia
Ingredienti per 4 persone:
900 gr di cipolle
500 gr di pane raffermo a fette
40 gr di pecorino grattugiato
30 gr di strutto
1 peperoncino rosso piccante
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Mondate le cipolle, lavatele con cura quindi tagliatele a fette
grosse. Ver-sate 1 litro e ½ di acqua in una casseruola, unite le
cipolle, salate e fate cuocere per circa un’ora. Nel frattempo tostate
il pane nel forno e ancora caldo strofinatelo con il peperoncino
piccante. Appena le cipolle saranno ben cotte al punto da risultare
sfatte, sistemate le fette di pane nelle apposite fondine e versatevi
sopra la zuppa. Spolverizzate di pecorino grattugiato e servite.
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