Page 185 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pizza con ricotta e salame

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
250 gr di farina

100 gr di burro
1 uovo
5 gr di cremore di tartaro

5 gr di bicarbonato
scorza di limone grattugiata.

Per il ripieno:

300 gr di ricotta
50 gr di salame

100 gr di provola dolce
sale

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 45’

Prima di tutto preparate la pasta: versate la farina a fontana sulla

spianatoia, fate un buco al centro e versate il burro morbido a
pezzetti, l’uovo, il cremore di tartaro, il bicarbonato e la scorza di

limone grattugiata. Impastate bene gli ingredienti, formate una
palla e lasciatela riposare per almeno 2 ore. Nel frattempo passate

la ricotta a setaccio e conditela con il salame e il formaggio tagliato
a cubetti e un pizzico di sale. Trascorso il tempo prendete la pasta

dividetela in due e stendetela col matterello in due dischi, di cui
uno più grande. Con questo foderate una teglia dopo averla unta,
versate la ricotta condite e coprite con il disco più piccolo.

Abbassate un po’ con le dita pizzicando bene i bordi tutt’intorno e
cuocete in forno a temperatura moderata. Questa pizza è ottima sia

calda che fredda.

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