Page 190 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Raviole piccanti

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina
2 uova

300 gr di ricotta
200 gr di salsiccia

100 gr di tuma
5 cucchiai di latte

1 albume d’uovo
olio di semi

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua
tiepida. In una terrina sbattete la ricotta con il latte senza farla

troppo diluire. Spianate la pasta in sfoglie rettangolari, depositatevi
sopra la ricotta a cucchiaiate e costellare qua e là con pezzetti di

tuma e salsiccia senza budello. Spolverizzate con poco sale, pepe e
arrotolare pressando bene intorno a ciascuna raviola, quindi

ritagliate a giro. Sbattete l’albume, spennellate con esso le raviole e
sistematele in una teglia unta d’olio. Infornate a 190° C finché la

pasta sarà ben dorata. Servitele ben calde.

190