Page 188 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pizzareddi ccâ ricotta e spinàci

(Pizzette con ricotta e spinaci)

Ingredienti per 4-6 persone:
400 gr di farina

2 cucchiai di aceto
1 kg di spinaci

50 gr di mortadella
50 gr di caciocavallo

300 gr di ricotta
1 uovo
noce moscata

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate energicamente la farina con quattro cucchiai di olio
d’oliva, l’aceto, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida, in

modo da ottenere una pasta ben liscia e levigata. Pulite gli spinaci
e lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolateli,

strizzateli e tritateli finemente. In una terrina versate gli spinaci,
incorporate la ricotta, l’uovo, il caciocavallo, la mortadella tritata,

noce moscata e pepe. Stendete la pasta in sfoglie rettangolari e
depositatevi sopra, a distanze regolari, una cucchiaiata di composto

di spinaci e ricotta. Ricoprite con un’altra sfoglia, pressate bene
tutt’intorno ai mucchietti, per chiudere ermeticamente le pizzette e
ritagliate con l’apposita rotella. Friggete le pizzette in abbondante

olio bollente finché saranno ben dorate da ambo le parti. Scolatele
su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

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