Page 194 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Scacciata ccâ sasizza e spinàci

(Scacciata con salsiccia e spinaci)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina

500 gr di farina di grano duro
30 gr di lievito di birra

800 gr di spinaci
400 gr di salsiccia

1 cucchiaio di zucchero
50 gr di strutto
1 spicchio d’aglio

100 gr di olive nere
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate energicamente la farina con il lievito sciolto in poca

acqua tiepida, lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua necessaria
per ottenere una pasta piuttosto morbida ed elastica. Lasciatela

lievitare, coperta, per 2 ore. Nel frattempo lavate gli spinaci e
cuoceteli per 10 minuti con olio, l’aglio, le olive nere snocciolate,

sale e pepe. A parte soffriggete la salsiccia con poco olio e
riducetela a tocchetti, quindi unitela agli spinaci e lasciate

insaporire per qualche minuto. Incorporate alla pasta ormai lievita
lo strutto, impastate con cura e ricavate due sfoglie, di cui una un
po’ più grande, con la quale foderare una teglia ben unta.

Disponete sulla pasta il ripieno di salsiccia e spinaci, coprite con
l’altra sfoglia e rimboccate la pasta intorno al bordo per chiudere

ermeticamente. Praticate dei tagli con la lama di un coltello e

194