Page 161 - I grandi sapori della tradizione siciliana

’Mpanata di mari

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina
30 gr di lievito di birra

50 gr di strutto
800 gr di pesce spada

4 patate
2 coste di sedano

1 cipolla
1 cucchiaio di capperi

40 gr di pangrattato
4 pomodori
80 gr di olive verdi

40 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida finché il
composto sarà ben morbido e levigato e lasciate lievitare per 2 ore;

quindi, incorporate lo strutto, impastate e stendete la pasta in due
sfoglie sottili, di cui una leggermente più grande dell’altra. In una
padella soffriggete la cipolla affettata, con un po’ di acqua e olio,

aggiungere il pescespada, le patate pelate e affettate, i pomodori
tritati e il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi, il sale, il

pepe, il prezzemolo e ancora qualche cucchiaiata di acqua; coprite
e lasciate cuocere per 20 minuti, scuotendo il tegame di tanto in

tanto, senza mescolare. Ungete una teglia a bordi alti e sistemate la
sfoglia di pasta più grande, lasciandola trasbordare leggermente.

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