Page 81 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tortini di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di burro

1 costola di sedano
brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe peperoncino

250 g di lenticchie mignon
250 g di pasta sfoglia

1 porro
1 mazzetto di spinaci
2 uova

2 di di panna liquida
2 cucchiai di grana grattugiato

1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Lessate le lenticchie per mezz'ora in un tegame con poco
brodo, la foglia di alloro e il sedano. A fine cottura, scolatele e

passatene al setaccio due terzi.
Affettate il porro; sbollentatelo in acqua salata e fatelo

insaporire in padella con il burro. Mondate gli spinaci e
trasferiteli in una padella con l'aglio schiacciato, un pezzetto di
peperoncino e l'olio; cospargete con una presa di sale e lasciateli

appassire coperti.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con poco sale e una

spolverata di pepe; aggiungete il grana, la panna e la purea di
lenticchie e mescolate bene.

Amalgamate, quindi, lenticchie intere, gli spinaci tagliuzzati e i
porri.

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