Page 77 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per 2
ore con la foglia di alloro. Appena saranno teneri, sgocciolateli

e passateli al passaverdura.
Fate la stessa cosa con le castagne e amalgamate le due puree
in una ciotola. Aggiungete una presa di semi di finocchio, lo

zenzero e l'olio; insaporite con poco sale e una punta di
peperoncino in polvere e mescolate con cura.

Private il pane della crosta e spalmatevi sopra la mousse.

Terrina di piselli ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pisellini freschi sgranati
200 g di prosciutto cotto

½ cipolla
80 g di burro
150 g di mascarpone

2 compresse di gelatina istantanea da ½ l
50 g di pistacchi sgusciati

½ bicchiere di brodo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con metà burro;

unite i piselli, conditeli con un pizzico di pepe e lasciate
brevemente insaporire. Versate il brodo e cuocete, a fuoco

moderato, per 25-30 minuti.
A fine cottura, frullateli e incorporate la gelatina, preparata

seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
Foderate di pellicola uno stampo da plum-cake; copritene il

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