Page 73 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Lessate le fave in acqua salata.

Quando saranno tenere, scolatele e passatele al passaverdura;
poi, lasciatele intiepidire. Incorporate alla purea fredda la panna
leggermente montata e versate tutto in uno stampo da plum-

cake rivestito di pellicola trasparente. Trasferite, quindi, la
preparazione in frigo per un paio d'ore.

Nel frattempo, pelate i pomodori lavati e asciugati e passateli al
setaccio.
Pestate l'aglio nel mortaio con una presa di sale grosso;

aggiungete le foglie di basilico e lavorate ancora, fino ad
ottenere un composto omogeneo. Ammorbiditelo con l'olio e,

dopo, mescolate tutto alla polpa di pomodoro.
Appena lo sformato di fave si sarà solidificato, rovesciatelo su

un piatto da portata; eliminate la pellicola e ricopritelo con la
salsa preparata.

Soufflé di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di burro

pangrattato
2 cucchiai d'olioextravergine d'oliva

sale, pepe
500 g di lenticchie
1 cucchiaio di burro

1 cipolla
pangrattato

1 carota
2 cucchiai d'olio

1 costola di sedano
2,5 di di besciamella

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