Page 74 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

5 uova

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Ponete le lenticchie a bagno per 3 ore; scolatele e lessatele con
la cipolla, la carota, il sedano e l'olio. Appena i legumi saranno

teneri, sgocciolateli ed eliminate gli odori; poi, passateli al
setaccio.

Raccogliete la purea in una terrina e conditela con una presa di
sale e una spolverata di pepe; amalgamatevi la besciamella e
fate intiepidire.

Incorporate, quindi, i tuorli e 4 albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo per soufflé, imburrato e

cosparso di pangrattato e cuocete in forno, a 170°, per circa
mezz'ora.

Supplì di polenta con piselli e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di farina

1 tazza di pangrattato
olio di semi

sale, pepe
100 g di farina gialla

100 g di groviera
150 g di piselli freschi sgranati
3 uova

Tempo di preparazione: 1ora

Tempo di cottura: 30 minuti

Lessate i piselli in acqua salata per 10 minuti; scolateli e
teneteli da parte. Portate a bollore 1 litro d'acqua; salatela e

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