Page 459 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio

1 limone
2 cucchiai di pecorino grattugiato

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne più dure e
l'eventuale fieno.

Tuffate man mano i cuori in acqua e succo di limone.
Sbollentate le fave; scolatele e pelatele. Private il pancarré della

crosta e passatelo al mixer con l'aglio, il prezzemolo, le
acciughe, 2 cucchiai d'olio, il pecorino e una spolverata di pepe.

Condite il composto ottenuto con poco sale; amalgamatevi le
fave e farcite i carciofi.

Disponeteli, quindi, in un tegame, in un solo strato, con l'olio
rimasto e 1 tazza d'acqua. Coprite e cuocete, su fiamma
moderata per 35-40 minuti.

Fagioli al fiasco

Ingredienti per 4 persone:

2 spicchi d'aglio
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

400 g di fagioli toscanelli o cannellini secchi (1 kg se freschi da
sgranare)

2 foglie di salvia

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 3 ore

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