Page 456 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ponete i ceci a bagno per 24 ore; scolateli, sciacquateli e
lessateli, per 3 ore e mezza circa, in una pentola con acqua

abbondante, l'alloro e la cipolla. A 30 minuti dal termine della
cottura, aggiungete il sale.

Appena saranno teneri, sgocciolateli e teneteli in caldo.
Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente; sfilettatele e
spezzettatele.

Fate imbiondire l'aglio in una padella con l'olio e il prezzemolo
tritato; unite le acciughe e scioglietele nel condimento, su

fiamma bassa, schiacciandole con un cucchiaio di legno.
Appena la salsina sarà omogenea, cospargetela di pepe e

versatela sui legumi. Mescolate e servite.

Ceci con carote e uvetta

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci
300 g di carote

1 cipolla
2 spicchi d'aglio

1 costola di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di uvetta
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

brodo vegetale
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

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