Page 231 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

50 g di pancetta
1 carota

1 costola di sedano
1 cipolla

1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per 2

ore in acqua abbondante con la cipolla e 1 foglia di alloro.
Sciacquate il limone e tagliatelo a metà; mettetelo in una

bacinella colma d'acqua e ponete a bagno il coniglio per una
decina di minuti. Lavatelo con cura e asciugatelo con carta da

cucina; poi, rosolatelo in un tegame con il burro, l'olio e un
battuto di pancetta, aglio, carota e sedano e un mazzetto

composto da rosmarino, salvia e alloro.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare; versate, quindi, un
mestolo di brodo caldo e cuocete, su fiamma moderata, per circa

mezz'ora.
A questo punto, estraete i pezzi di coniglio e disossateli;

tagliate la polpa a pezzettini e mescolatela al suo fondo di
cottura, dopo aver eliminato il mazzetto di aromi. Aggiungete i

fagioli sgocciolati e il brodo rimasto; salate, pepate e fate
cuocere lentamente per 40 minuti.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolateli e
conditeli con il ragù preparato.

Gnocchi con crema di ceci al tartufo

Ingredienti per 4 persone:
800 g di gnocchi di patate

233