Page 230 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte; sciacquateli e lessateli

per un paio d'ore, in un tegame, con acqua abbondante, la foglia
di alloro e la cipolla, aggiungendo il sale dopo 1 ora e mezza. A

fine cottura, scolateli e frullatene un mestolo con 1 cucchiaio
d'olio e ½ bicchiere di brodo di cottura.
Fate imbiondire Faglio in padella con l'olio; eliminatelo e

sciogliete nel condimento i filetti di acciuga spezzettati. Versate,
quindi, la crema di legumi e lasciate insaporire tutto per un paio

di minuti, mescolando.
Cospargete di pepe e tenete da parte.

Cuocete gli gnocchetti in acqua salata; sgocciolateli al dente e
saltateli in padella con la salsina preparata.

Unite i fagioli interi e una manciata di prezzemolo tritato;
rimestate e servite.

Gnocchi al ragù di coniglio e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
2 foglie di alloro

½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 di di brodo vegetale

30 g di burro
½ limone

sale, pepe bianco
800 g di gnocchi di patate

700 g di coniglio a pezzi
200 di fagioli borlotti secchi

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