Page 226 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di burro

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, peperoncino
400 g di fusilli

1 kg di vongole
300 g di piselli freschi sgranati

1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
3 cucchiai di vino bianco secco

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Mettete le vongole a bagno per 23 ore; poi, sciacquatele e
trasferitele in un tegame con l'aglio, 3 cucchiai d'olio, il vino, un

pezzetto di peperoncino e un rametto di prezzemolo. Ponete su
fuoco vivo e aspettate che i molluschi si schiudano; quindi,
eliminate quelli chiusi e sgusciate il resto. Infine, filtrate il

fondo di cottura.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire, in un tegame,

con il burro e l'olio rimasto. Aggiungete i piselli e rosolate per 5
minuti. Bagnate con il liquido tenuto da parte; pepate e cuocete

per una ventina di minuti. A questo punto, mescolate le vongole
ai legumi e fate insaporire per 5 minuti.

Lessate la pasta al dente e conditela con il sugo preparato;
cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e servite.

Gnocchetti con i ceci

Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

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