Page 211 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

200 g di zucca
100 g di fagiolini

4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla

1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
cannella

1 bustina di zafferano
2chiodi di garofano

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di paprica
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e mezza

Ponete i ceci a bagno per 24 ore; scolateli e lessateli per 2 ore.
Scaldate l'olio in una casseruola con un cucchiaio di cannella,

la paprica, lo zafferano e una spolverata di pepe.
Rosolate l'agnello e rigiratelo nel condimento in modo che
prenda un colore uniforme.

Bagnate con 2 litri d'acqua in cui avrete sciolto il concentrato;
coprite e cuocete per mezz'ora.

A questo punto, aggiungete la cipolla steccata con i chiodi di
garofano, le carote a tocchetti, i fagiolini a pezzetti, la zucca a

cubetti e i ceci; salate e proseguite la cottura per 1 ora e mezza.
Bagnate il cuscus con 1 bicchiere d'acqua tiepida leggermente

salata e 1 cucchiaio d'olio e lasciate riposare per qualche
minuto; poi, sgranatelo con due forchette.
Versate il cuscus in un grande piatto fondo; irroratelo con il

brodo necessario e rigirate con cura, sgranandolo ancora con 2
forchette. Distribuitevi sopra carne e legumi.

Servite.

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