Page 209 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Conchiglie cremose con le fave

Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglie

1,200 kg di fave fresche
200 g di ricotta
1 scalogno

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
50 g di grana grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Sbucciate le fave, eliminando anche la pellicola interna.
Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire lo scalogno tritato.

Prima che il soffritto prenda colore, unite le fave; salate, pepate
e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco molto lento.

Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, setacciate la ricotta in una zuppiera,

ammorbiditela con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della
pasta e incorporate il grana.

Scolate la pasta al dente; versatela nella zuppiera e mescolate
affinché la ricotta si distribuisca uniformemente.
Aggiungete l'intingolo di fave; cospargete la pietanza di pepe

nero macinato al momento e servite.

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