Page 211 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

per esempio, sono delle C. maxima. alle varietà di zucche e zucchette, o ag-
Specie che gli americani conoscono come giunte alle zuppe. I semi di zucchina sono
squash, sono chiamate pumpkin (zucche) saporiti e nutrienti.
in Australia.
Tuttavia, se la descrizione di foglie, pic- Notizie utili: le zucchine si dividono in
cioli dei frutti e semi risponde a quanto varietà invernali che vengono raccol-
detto sopra, possiamo identificare la pian- te circa a metà maturazione, prima che
ta come C. pepo. i semi inizino a diventare duri, e varietà
invernali, la cui buccia è dura proprio per
Coltivazione: seminate le zucchine in permetterne la conservazione durante l’in-
primavera ed estate. Mettete concime o verno (spesso chiamate pumpkin, zucche,
compost in una buca larga un metro e in Australia).
profonda 30 cm, sistemate il terreno in La varietà Gem Squash, originaria del Sud
superficie e appianatelo. Seminate da tre a Africa, è un rampicante prolifico e resi-
sei semi sulla cima, in un anello. Diradate stente. Emmie Ramsay di Warooka, Sud
mantenendo due o tre delle piante più vi- Africa, che aveva ottenuto alcuni semi da
gorose. un uomo ormai morto, scrive:

Salvaguardia dei semi: rimandiamo al «Si arrampica o emette germogli lungo
Capitolo 8 per i dettagli sull’isolamento il suolo come zucche e cetrioli, ha fo-
e sull’impollinazione manuale. Scegliete glie circa della taglia di un cetriolo e
una pianta di buon aspetto, priva di muffe cresce fino a raggiungere la grandezza
polverose. Lasciate crescere un solo frutto di un’arancia. Abbiamo iniziato a rac-
fino alla piena maturità, quando diviene coglierne prima della fine di gennaio,
compatto. Dovrete attendere circa due e siamo arrivati alla metà di maggio
mesi a partire dalla fioritura. La pianta che ancora ne raccoglievamo un po’.
rallenterà la produzione, poiché la mag- Dev’essere raccolto mentre è ancora
gior parte delle energie sarà concentrata verde, prima che viri verso l’arancio.
nel portare a maturazione i semi. L’abbiamo coltivato per 30 anni».
Affinché il seme maturi ulteriormen-
te, riponete il frutto una volta raccolto. Può essere anche raccolto maturo, conser-
Svuotatelo dei semi, lavateli, seccateli per vato, successivamente lessato tutt’intero e
due settimane ed etichettate. consumato nella propria buccia. Esistono
anche varietà frastagliate, come il Yellow
Conservazione: i semi durano da tre a Bush o il Yellow Custard che ha semi ec-
10 anni. In un grammo ci sono da sei a cezionalmente fini, e il bianco Patty Pan.
otto semi. Tender e True, che è di forma arrotondata
e schiacciata alle estremità, è una vec-
Uso: le zucchine estive devono essere rac- chia varietà inglese di zucchino. Yellow
colte per il consumo quando sono ancora Crooknek è incurvato ed estremamente
molto immature e tenere (uno dei vantaggi decorativo, così come produttivo.
di avere un proprio orto). Alcune zucchine Tra le zucchine, Cocozelle è a buccia te-
vengono anche raccolte con i fiori ancora nera ed è al punto giusto se raccolta alla
attaccati. I fiori di zucchina si mangiano lunghezza di 15 cm, mentre Ronde de
sia crudi, sia cotti. Nice (Rotonda di Nizza, città del sud del-
Le zucchine invernali mature possono es- la Francia) è rotonda e consumata in ra-
sere cotte al forno in modo molto simile tatouille quando raggiunge le dimensioni
di una palla da cricket.

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