Page 469 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Polpette di tonno

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di fette di tonno
2 uova

500 gr di pomodori maturi (o pelati)
50 gr di uva passa

50 gr di pinoli
100 gr di mollica di pane bagnata nel latte

uno spicchio d’aglio
100 gr di pangrattato

prezzemolo
rosmarino
basilico

olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Fatevi tagliare le fette di tonno dalla parte del collo detta “botaro”

o “botano”. Lavatelo bene e lasciatelo per un po’ sotto l’acqua
corrente a dissanguare. Tritatelo quindi a crudo nel tagliare, e una

volta sminuzzato conditelo in una terrina con la mollica bagnata
nel latte e strizzata, le uova, il prezzemolo tritato, parte delle
passoline e pinoli, sale e pepe. Formate delle polpette, passatele nel

pangrattato e friggetele in padella, con olio. Preparate intanto in un
tegame un soffritto di aglio, pomodori spellati e senza semi,

passoline e pinoli, rosmarino, sale e pepe. Aggiungete le polpette e
cuocete nel sugo per circa 40 minuti, bagnando di continuo con

sorsi di vino bianco. A cottura terminata versate in tegame una
manciata di basilico.

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