Page 468 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Polpette di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà già ammollato
100 gr di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr di pecorino grattugiato
1 uovo
farina
latte
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Tagliate a pezzi il pesce, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua
bollente. Scolatelo ed eliminate la pelle e le spine. Sminuzzatelo
mettetelo in una terrina; amalgamatelo col pangrattato, il pecorino,
il prezzemolo tritato, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe, se il
composto risultasse troppo asciutto aggiungete un po’ di latte.
Mescolate con cura e formate delle polpette; infarinatele e
friggetele in abbondante olio bollente.
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