Page 457 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pesce spada alla messinese

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada
1 cipolla

30 gr di capperi
30 gr di cetriolini sotto aceto

75 gr di olive nere
1 gambo di sedano

25 gr di funghi secchi
1 tazza di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in un tegame e

aggiungete ½ bicchiere d’acqua e un filo d’olio; appena l’acqua
sarà evaporata continuate a muovere col cucchiaio di legno fino a

che la cipolla sarà ben dorata; aggiungete allora i capperi dissalati,
i cetriolini tagliati a fettine, le olive nere snocciolate, il sedano

tritato, i funghi (precedentemente ammollati in acqua tiepida e
strizzati) a pezzetti e fate rosolare bene il tutto. Dopo circa 5 minuti

aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, lo zucchero e fate cuocere
finché la salsa si sarà ristretta della metà. Unite il pesce spada e
fate cuocere per 5 minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua

tiepida.

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