Page 374 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pesce, crostacei e molluschi

Acciughe a cotoletta

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di acciughe
250 gr di strutto

30 gr di farina
20 gr di pinoli

3 cucchiai di aceto
2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di basilico
1 uovo

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Lavate e asciugate le acciughe, poi pulitele togliendo testa e coda;

apritele a libro ed eliminate la spina dorsale, spianatele bene e
immergetele così preparate nell’uovo battuto con sale e pepe e poi

nella farina. In una padella sciogliete lo strutto, quando fuma
immergete le acciughe e voltatele una volta per cuocerle dai due

lati. Raccoglietele con la paletta bucata e fatele scolare benissimo
su carta assorbente da cucina. Intanto, tritate l’aglio con il basilico,

unite i pinoli, poco olio e l’aceto bianco, mescolate e formate con
questo composto una salsetta. Disponete le acciughe fritte su un
piatto da portata, stendetevi sopra la salsa, copritele con un foglio

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