Page 210 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sfógghiu o Sfuógghiu (Sfoglio)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina
280 gr di strutto

200 gr di ricotta fresca
6 nodi di salsiccia

sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Impastate la farina con lo strutto e tanta acqua quanto basta ad
ottenere una pasta morbida ma compatta. Stendete metà

dell’impasto ottenuto in una sfoglia sottilissima, lo sfuógghiu, e
foderate con essa un stampo da forno ben unto, coprendo il fondo e

i bordi. Farcite con un primo strato di ricotta ben sgocciolata,
sovrapponete la salsiccia spezzettata e terminate con un altro strato
di ricotta. Coprite con un disco sottile della stessa pasta, unite i

lembi, saldandoli con una leggera pressione a cordoncino.
Infornate a 180° C per 20 minuti finché la pasta sarà ben dorata.

Sfornate lo sfuógghiu, tagliatelo a fette e servitelo in tavola ben
caldo.

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