Page 208 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sfinciuni di San Vito

(Sfincione di San Vito)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina

30 gr di lievito di birra
4 uova

4 cucchiai di latte
100 gr di strutto

1 cipolla
300 gr di provola
600 gr di carne al sugo già pronta

60 gr di caciocavallo grattugiato
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate energicamente la farina con il lievito sciolto in poca

acqua tiepida, lo strutto, le uova, un pizzico di sale, pepe e il latte
fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida e omogenea.

Lasciatela lievitare, coperta, per 2 ore. Ricavate dalla pasta due
sfoglie, di cui una un po’ più grande, con la quale foderare una

teglia ben unta. Disponete sulla pasta uno strato di carne tritata,
qualche cucchiaio del suo sugo di cottura, la provola a pezzetti e la

cipolla affettata. Spolverizzate con il caciocavallo, irrorate con un
filo d’olio, coprite con l’altra sfoglia e rimboccate la pasta intorno
al bordo per chiudere ermeticamente. Infornate a 220° C per 30

minuti finché la superficie si sarà ben dorata. Servite lo sfincione
caldo.

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