Page 202 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Scacciata con cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
1 kg di farina di semola

50 gr di lievito di birra
bicarbonato
olio extravergine d’oliva

sale

Per il ripieno:
1 cavolfiore da 1 kg

100 gr di tuma (o pepato fresco)
100 gr di olive nere

4 acciughe sott’olio
aglio

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Preparate la pasta per la scacciata: sciogliete il lievito di birra in
mezzo bicchiere di acqua tiepida leggermente salata, versate la

farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito e continuate ad
impastare aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta

morbida e omogenea. Fate un panetto, infarinatelo, avvolgetelo in
un canovaccio e lasciatelo lievitare per un’ora circa in luogo
tiepido. Nel frattempo lavate, lessate il cavolfiore e tagliatelo a

pezzetti, quindi fatelo soffriggere in un po’ d’olio d’oliva con uno
spicchio d’aglio tagliuzzato. Quando la pasta è gonfia e comincia a

spaccarsi prendetela e ricominciate a lavorarla con l’aggiunta di un
cucchiaino di olio d’oliva finché sarà assorbito. Dividete la pasta in

202