Page 200 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Scacciata chê sparacéddi

(Scacciata con gli asparagi)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina

500 gr di farina di grano duro
50 gr di strutto

1 spicchio d’aglio
30 gr di lievito di birra

150 gr di caciocavallo
800 gr di sparacelli (asparagi selvatici)
3 acciughe salate e diliscate

12 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di zucchero

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Impastate energicamente la farina con il lievito sciolto in poca
acqua tiepida, lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua necessaria

per ottenere una pasta piuttosto morbida e omogenea. Lasciatela
lievitare, coperta, per 2 ore, quindi unitevi lo strutto e impastate

nuovamente. Ricavate dalla pasta due sfoglie, di cui una un po’ più
grande, con la quale fodererete una teglia ben unta. Lessate in

abbondante acqua salata gli sparacelli, scolateli e saltateli in una
padella con poco olio. Disponete sulla pasta gli sparacelli, l’aglio
tritato, le acciughe spezzettate, il caciocavallo a fette, le olive, sale,

pepe e irrorate con un filo d’olio; ricoprite con l’altra sfoglia e
rimboccate la pasta intorno al bordo per chiudere ermeticamente.

Praticate dei tagli con la lama di un coltello, spennellate la

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