Page 168 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Muffulétti o Muffulítte (Pan buffetto)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di farina
50 gr di lievito di birra

50 gr di sugna
½ bustina di zafferano

1 cucchiaio di semi di cumino
500 gr di patate lesse

1 cipolla
150 gr di carne di maiale tritata

1 cucchiaio di semi di anice
olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 45’

Impastate energicamente la farina con le patate sbriciolate, la

sugna, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo zafferano,
un pizzico di sale e i semi di cumino; lasciate lievitare l’impasto

per 1 ora. Non appena la pasta sarà lievitata, ricavate dei piccoli
panini rettangolari e infornateli a 180° C, finché non saranno ben

dorati. Intanto, soffriggete la cipolla affettata in pochissimo olio,
unite il trito di carne e i semi di anice; salate e lasciate cuocere per

30 minuti a fiamma bassa, unendo, di tanto in tanto poca acqua
tiepida. Tagliate i muffulétti per il lungo, farciteli con la farcia
preparata e serviteli in tavola caldissimi.

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