Page 508 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, peperoncino

1 kg di zucca
200 g di fagioli borlotti secchi

150 g di pancetta
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, lessateli con la
foglia di alloro.

Mondate la zucca; poi, tagliatela a dadi non troppo piccoli.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire lo spicchio

d'aglio schiacciato; quindi, eliminatelo e aggiungete la pancetta
a dadini e la zucca.

Rimestate con un cucchiaio di legno e, quando tutto sarà ben
rosolato, unite gli aghi di rosmarino e i fagioli; bagnate con il
vino e lasciate cuocere, su fiamma moderata, fino a quando il

fondo di cottura non si sarà asciugato.
A questo punto, condite con una presa di sale e un pizzico di

peperoncino e servite subito.

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