Page 40 - I dolci napoletani in 300 ricette

40 la tradizione e la classicità

ra un’ultima lavorata all’impasto. Lasciatelo riposare per tutta una notte in
un luogo riparato e fresco coprendolo con un canovaccio. A pasta riposata
prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele tostare in forno a calore
moderato per circa 15 minuti, dopodiché mescolate la pasta alle mandorle
intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza
di circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldandole con le mani.
Spennellate i rococò con un tuorlo d’uovo, appena diluito con un goccio di
latte, e infornateli distanziandoli l’uno dall’altro di circa 2 cm utilizzando
una teglia precedentemente coperta da carta forno. La temperatura, all’ini-
zio, dovrà essere al massimo 250°C per dare modo ai rococò di gonfiarsi e
consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il calore a 180°C. Il tutto in
20 minuti circa. Non appena tutti i rococò saranno pronti, perché durino un
certo tempo, rimetteteli in forno a biscottare a 50°C per qualche ora.